Hermann Baur AG
Professionelle Schneidwerkzeuge | …mit uns schneiden Sie gut ab!
Japanische Küchenmesser
Download Preisliste Exklusivitäten aus Japan
Japanische Messerarten:
+ Alltagsmesser für alle Aufgaben
+ Geeignet für Fleisch, Fisch, Kräuter,
Obst und Gemüse
+ Einfach zu erlernender Umgang
+ Viele Grössen erhältlich
- Nicht optimal fürs Hacken und Schälen
- Zum Filetieren von z.Bsp. Fisch gibt es
bessere Spezialmesser
+ Ideal für grosse Fleischstücke
+ Gut zum Entfernen von Sehnen,
Fett und Haut
+ Schmale, lange Klinge
+ Auch als Alltagsmesser einsetzbar
+ Viele Grössen erhältlich
- Für kleines Schnittgut zu gross und lang
+ Handliche Form
+ Allzweckmesser für viele Aufgaben
+ Sehr scharfe Klinge eignet sich zum
Schälen von Obst und Gemüse
+ Viele Längen und Formen verfügbar
- Nur für kleine Arbeiten geeignet
- Eventuell erfüllt auch ein einfaches
Schälmesser alle Aufgaben
+ Ideal für das Portionieren und Filetieren
von Fisch und Fleisch
+ Sehr sauberer, glatter Schnitt
+ Typisch japanisch und traditionell
+ Viele Längen erhältlich
- Umgang erfordert Übung
- Wird eher selten gebraucht
+ Ideal zum Schneiden von Gemüse
und Obst
+ Auch zum Hacken von Kräutern oder zum
Schälen von Früchten (z.Bsp. Melone)
+ Bestens geeignet für Einsteiger
+ Liegt gut in der Hand
- Nicht geeignet zum Durchtrennen von
Knochen oder Gräten
Früchtemesser MF100 o.S.
- Extrem scharfe Edelstahlklinge
- Klinge rostfrei
- Edler Klingenschutz aus Holz ohne Klemmplatte, dadurch etwas wacklig
| Gesamtlänge | 194 mm |
| Klingenlänge | 94 mm |
| Gewicht | 23 g |
| Art.-Nr. | RU-MF100/OS |
| Preis in CHF | 8.80 |
Früchtemesser MF100
- Extrem scharfe Edelstahlklinge
- Klinge rostfrei
- Edler Klingenschutz aus Holz mit praktischer Klemmplatte
| Gesamtlänge | 194 mm |
| Klingenlänge | 94 mm |
| Gewicht | 23 g |
| Art.-Nr. | RU-MF100 |
| Preis in CHF | 10.80 |
Früchtemesser MF200
- Extrem scharfe Edelstahlklinge
- Klinge rostfrei
- Edler Klingenschutz aus Holz mit praktischer Klemmplatte
| Gesamtlänge | 210 mm |
| Klingenlänge | 106 mm |
| Gewicht | 35 g |
| Art.-Nr. | RU-MF200 |
| Preis in CHF | 14.80 |
Petty Kogetsu PE150-003/02
- Japanisches Petty Küchenmesser mit 150 mm Klingenlänge und europäischer Griffform
- Klinge besteht aus dreischichtigem, rostfreiem Kohlenstoff-Stahl
- Schwarzer Holz-Handgriff mit Griffsockel, sandwichartig gepresst
- Japanische Gravur auf Messerrücken
| Gesamtlänge | 265 mm |
| Klingenlänge | 150 mm |
| Klingenart | Hartkern, 3 Lagen |
| Gewicht | 80 g |
| Art.-Nr. | H-PE150-003/02 |
| Preis in CHF | 159.-- |
Gyuto Kogetsu GY210-002/02
- Japanisches Gyuto Küchenmesser mit 210 mm Klingenlänge und europäischer Griffform
- Klinge besteht aus dreischichtigem, rostfreiem Kohlenstoff-Stahl
- Schwarzer Holz-Handgriff mit Griffsockel, sandwichartig gepresst
- Japanische Gravur auf Messerrücken
| Gesamtlänge | 330 mm |
| Klingenlänge | 210 mm |
| Klingenart | Hartkern, 3 Lagen |
| Gewicht | 161 g |
| Art.-Nr. | H-GY210-002/02 |
| Preis in CHF | 229.-- |
Gyuto Kogetsu GY210-SLB/B
- Gyuto Küchenmesser mit japanischer Klinge und europäischer Griffform
- Dreischichtige Klinge aus rostfreiem VG10 Kohlenstoff-Stahl mit Hartkern und zwei weicheren Stahlschichten
- Handgriff aus schwarzem Holz, sandwichartig gepresst und durchgehend genietet
| Gesamtlänge | 335 mm |
| Klingenlänge | 210 mm |
| Klingenart | Hartkern, 3 Lagen |
| Gewicht | 170 g |
| Art.-Nr. | H-GY210-SLB/B |
| Preis in CHF | 189.-- |
Santoku Hayashi KC111
- Dreischichtiger Aufbau aus einer Kombination von Edelstahl verschiedener Härtegrade, dadurch bleibt die Klinge sauber und scharf
- Pakkawood-Handgriff aus Mahagoni
| Gesamtlänge | 290 mm |
| Klingenlänge | 170 mm |
| Klingenart | Hartkern, 3 Lagen |
| Gewicht | 148 g |
| Art.-Nr. | RU-KC111 |
| Preis in CHF | 129.-- |
Nakiri Hayashi KC112
- Dreischichtiger Aufbau aus einer Kombination von Edelstahl verschiedener Härtegrade, dadurch bleibt die Klinge sauber und scharf
- Pakkawood-Handgriff aus Mahagoni
| Gesamtlänge | 290 mm |
| Klingenlänge | 165 mm |
| Klingenart | Hartkern, 3 Lagen |
| Gewicht | 167 g |
| Art.-Nr. | RU-KC112 |
| Preis in CHF | 129.-- |
Gyuto Hayashi KC113
- Dreischichtiger Aufbau aus einer Kombination von Edelstahl verschiedener Härtegrade, dadurch bleibt die Klinge sauber und scharf
- Pakkawood-Handgriff aus Mahagoni
| Gesamtlänge | 305 mm |
| Klingenlänge | 185 mm |
| Klingenart | Hartkern, 3 Lagen |
| Gewicht | 151 g |
| Art.-Nr. | RU-KC113 |
| Preis in CHF | 129.-- |
Petty Hocho M107S-120PT
- Japanisches Küchenmesser im westlichen Stil mit Damastklinge
- Klinge besteht aus beidseitig 16-lagig gefaltetem Takefu Edelstahl
- Beste Klingenhärte von 61+1 HRC, komplett gehärtet
- Griffe aus sandwichartig gepresstem, imprägniertem Holz
| Gesamtlänge | 220 mm |
| Klingenlänge | 120 mm |
| Klingenart | Damast, 33 Lagen |
| Gewicht | 71 g |
| Art.-Nr. | RU-M107S/120PT |
| Preis in CHF | 189.-- |
Petty Hocho M107S-150PT
- Japanisches Küchenmesser im westlichen Stil mit Damastklinge
- Klinge besteht aus beidseitig 16-lagig gefaltetem Takefu Edelstahl
- Beste Klingenhärte von 61+1 HRC, komplett gehärtet
- Griffe aus sandwichartig gepresstem, imprägniertem Holz
| Gesamtlänge | 260 mm |
| Klingenlänge | 150 mm |
| Klingenart | Damast, 33 Lagen |
| Gewicht | 88 g |
| Art.-Nr. | RU-M107S/150PT |
| Preis in CHF | 199.-- |
Santoku Hocho M107S-165SA
- Japanisches Küchenmesser im westlichen Stil mit Damastklinge
- Klinge besteht aus beidseitig 16-lagig gefaltetem Takefu Edelstahl
- Beste Klingenhärte von 61+1 HRC, komplett gehärtet
- Griffe aus sandwichartig gepresstem, imprägniertem Holz
| Gesamtlänge | 285 mm |
| Klingenlänge | 170 mm |
| Klingenart | Damast, 33 Lagen |
| Gewicht | 165 g |
| Art.-Nr. | RU-M107S/165SA |
| Preis in CHF | 269.-- |
Gyuto Hocho M107S-210GY
- Japanisches Küchenmesser im westlichen Stil mit Damastklinge
- Klinge besteht aus beidseitig 16-lagig gefaltetem Takefu Edelstahl
- Beste Klingenhärte von 61+1 HRC, komplett gehärtet
- Griffe aus sandwichartig gepresstem, imprägniertem Holz
| Gesamtlänge | 330 mm |
| Klingenlänge | 210 mm |
| Klingenart | Damast, 33 Lagen |
| Gewicht | 188 g |
| Art.-Nr. | RU-M107S/210GY |
| Preis in CHF | 299.-- |
Sujibiki Hocho M107S-270SJ
- Japanisches Küchenmesser im westlichen Stil mit Damastklinge
- Klinge besteht aus beidseitig 16-lagig gefaltetem Takefu Edelstahl
- Beste Klingenhärte von 61+1 HRC, komplett gehärtet
- Griffe aus sandwichartig gepresstem, imprägniertem Holz
| Gesamtlänge | 390 mm |
| Klingenlänge | 270 mm |
| Klingenart | Damast, 33 Lagen |
| Gewicht | 209 g |
| Art.-Nr. | RU-M107S/270SJ |
| Preis in CHF | 399.-- |
Nakiri Hocho M107S-165NA
- Japanisches Küchenmesser im westlichen Stil mit Damastklinge
- Klinge besteht aus beidseitig 16-lagig gefaltetem Takefu Edelstahl
- Beste Klingenhärte von 61+1 HRC, komplett gehärtet
- Griffe aus sandwichartig gepresstem, imprägniertem Holz
| Gesamtlänge | 285 mm |
| Klingenlänge | 165 mm |
| Klingenart | Damast, 33 Lagen |
| Gewicht | 183 g |
| Art.-Nr. | RU-M107S/165NA |
| Preis in CHF | 259.-- |
Santoku GSD-165SA-KE
- Japanisches Küchenmesser mit Shirogami Damascus Klinge
- Damaststahl bietet eine enorm lange Standzeit und einen perfekten Schnitt
- Der Griff ist achteckig gefräst und liegt angenehm in der Hand
- Handgriff aus japanischem Keyaki Holz (vom Zelkove Baum)
| Gesamtlänge | 310 mm |
| Klingenlänge | 170 mm |
| Klingenart | Damast, 17 Lagen |
| Gewicht | 127 g |
| Art.-Nr. | RU-GSD/165SA |
| Preis in CHF | 249.-- |
- bis auf weiteres ausverkauft!
Santoku OEBX-180SA
- Japanisches Küchenmesser mit Griffform aus dem westlichen Raum und Santoku Klingenform
- Klinge besteht aus VG-10 Damaststahl mit Hammerschlag-Einprägung auf dem Rücken
- Griffe aus sandwichartig gepresstem, schwarzem Pakkawood-Holz
| Gesamtlänge | 310 mm |
| Klingenlänge | 185 mm |
| Klingenart | Damast, 33 Lagen |
| Gewicht | 177 g |
| Art.-Nr. | RU-OEBX/180SA |
| Preis in CHF | 329.-- |
Santoku Hiro CB101/180SA
- Santoku Küchenmesser in japanischer Spitzenqualität
- Die kunstvoll geschmiedete Damastklinge besteht aus VG10 Kohlenstoffstahl und ist rostfrei
- Einzigartiger Handgriff aus kalifornischem Rosskastanienholz, sandwichartig gepresst
| Gesamtlänge | 300 mm |
| Klingenlänge | 180 mm |
| Klingenart | Damast, 101 Lagen |
| Gewicht | 171 g |
| Art.-Nr. | RU-CB101/180SA |
| Preis in CHF | 590.-- |
- bis auf weiteres ausverkauft!
Gyuto Yuda SJ-210GY
- Japanisches Küchenmesser in absoluter Spitzenqualität
- Messerklinge in Gyuto Form aus edlem Regenbogen-Damaststahl
- Handgriff sandwichartig gepresst aus schwarzem Mikarta Holz
- Zum Lieferumfang gehört eine schöne, japanische Holzbox
| Gesamtlänge | 335 mm |
| Klingenlänge | 210 mm |
| Klingenart | Damast, 33 Lagen |
| Gewicht | 229 g |
| Art.-Nr. | RU-SJYUDA/210GY |
| Preis in CHF | 639.-- |
Santoku GCUS-170SA
- Japanisches Küchenmesser in höchster Qualität mit Spezialstahl
- Pulver gesinterter Damaststahl ergibt eine extrem harte Schneidenklinge
- Kann ohne Probleme auf Kunststoff-oberflächen verwendet werden
- Der Handgriff besteht aus hartem Eisenholz in westlicher Form
| Gesamtlänge | 295 mm |
| Klingenlänge | 170 mm |
| Klingenart | Damast, 65 Lagen |
| Gewicht | 167 g |
| Art.-Nr. | RU-GCUS/170SA |
| Preis in CHF | 690.-- |
Gyuto GCUS-210GY
- Japanisches Küchenmesser in höchster Qualität mit Spezialstahl
- Pulver gesinterter Damaststahl ergibt eine extrem harte Schneidenklinge
- Kann ohne Probleme auf Kunststoff-oberflächen verwendet werden
- Der Handgriff besteht aus hartem Eisenholz in westlicher Form
| Gesamtlänge | 345 mm |
| Klingenlänge | 215 mm |
| Klingenart | Damast, 65 Lagen |
| Gewicht | 206 g |
| Art.-Nr. | RU-GCUS/210GY |
| Preis in CHF | 790.-- |
Petty PE150-04/01
- Japanisches Petty Küchenmesser mit schönem Holzgriff in japanischer Form (für Rechtshänder)
- Damastklinge weist eine Härte von 57-60 HRC auf und besitzt einen ZA-18 Kobalt-Stahl-Kern, rostfrei
- Der Handgriff besteht aus japanischem Kastanienholz
| Gesamtlänge | 270 mm |
| Klingenlänge | 150 mm |
| Klingenart | Damast, 73 Lagen |
| Gewicht | 61 g |
| Art.-Nr. | H-PE150-04/01 |
| Preis in CHF | 279.-- |
Santoku SA180-01/01
- Japanisches Santoku Küchenmesser mit schönem Holzgriff in japanischer Form (für Rechtshänder)
- Damastklinge weist eine Härte von 57-60 HRC auf und besitzt einen ZA-18 Kobalt-Stahl-Kern, rostfrei
- Der Handgriff besteht aus japanischem Kastanienholz
| Gesamtlänge | 335 mm |
| Klingenlänge | 185 mm |
| Klingenart | Damast, 73 Lagen |
| Gewicht | 124 g |
| Art.-Nr. | H-SA180-01/01 |
| Preis in CHF | 349.-- |
Sujibiki SU240-05/01
- Japanisches Sujibiki Küchenmesser mit schönem Holzgriff in japanischer Form (für Rechtshänder)
- Damastklinge weist eine Härte von 57-60 HRC auf und besitzt einen ZA-18 Kobalt-Stahl-Kern, rostfrei
- Der Handgriff besteht aus japanischem Kastanienholz
| Gesamtlänge | 390 mm |
| Klingenlänge | 245 mm |
| Klingenart | Damast, 73 Lagen |
| Gewicht | 116 g |
| Art.-Nr. | H-SU240-05/01 |
| Preis in CHF | 399.-- |
Nakiri NA165-03/01
- Japanisches Nakiri Küchenmesser mit schönem Holzgriff in japanischer Form (für Rechtshänder)
- Damastklinge weist eine Härte von 57-60 HRC auf und besitzt einen ZA-18 Kobalt-Stahl-Kern, rostfrei
- Der Handgriff besteht aus japanischem Kastanienholz
| Gesamtlänge | 315 mm |
| Klingenlänge | 165 mm |
| Klingenart | Damast, 73 Lagen |
| Gewicht | 138 g |
| Art.-Nr. | H-NA165-03/01 |
| Preis in CHF | 339.-- |
Nakiri SN157P
- Japanisches Gemüsemesser Nakiri mit japanisch, symetrischer Griffform
- Klinge aus dreilagigem Kohlenstoffstahl mit Hartkern und Rostschutzbeschichtung
- Angenehmer Holzgriff
- Lieferung mit Klingenschutz in schöner Kartonverpackung
| Gesamtlänge | 315 mm |
| Klingenlänge | 165 mm |
| Klingenart | Hartkern, 3 Lagen |
| Gewicht | 129 g |
| Art.-Nr. | RU-SN157P |
| Preis in CHF | 69.-- |
Bei diversen der oben aufgeführten Küchenmessern handelt es sich um Einzelstücke, welche in traditionellen japanischen Messerschmieden von Hand angefertigt werden.
Die Klingen sind rostfrei und verschieden stark gehärtet, dies ergibt eine enorm lange Standzeit und einen perfekten Schnitt.
Die Produktionskapazität der Hersteller ist begrenzt und die Nachfrage im gesamten westlichen Markt extrem hoch, daher können die Lieferfristen bei allfälligen Nachbestellungen sehr lange dauern (bis 6 Monate).
Wir bitten um Verständnis falls ein Messertyp ausverkauft ist.